O “Gastronomia Popular: 2º Desafio Gastronômico pelo Dia Mundial da Alimentação” convida os estudantes a criarem pratos com ingredientes específicos utilizados em programas de segurança alimentar da cidade. O objetivo é estimular a criatividade dos discentes e aplicar técnicas de gastronomia para oferecer refeições mais elaboradas à população atendida nesses equipamentos. O evento acontecerá no dia 16 de outubro, com a participação dos alunos do curso de Gastronomia do UniAcademia.

Os participantes escolheram entre quatro categorias: arroz, feijão, guarnição e salada crua ou cozida. Os pratos inscritos serão avaliados por uma comissão julgadora, que levará em consideração critérios como apresentação, criatividade e aplicabilidade em uma cozinha industrial.

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Confira os Participantes:

1º Prato Inscrito

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Nome do prato: Fettuccine da Terra
Descrição do prato: O prato é uma guarnição composta por uma massa fresca saborizada com cenoura e cascas de batatas. Ele é acompanhado por um creme de batatas e um purê de cenoura, finalizado com azeite de folhas verdes e crocantes feitos com talos de couve e pele de bacon. A proposta do prato é valorizar o reaproveitamento de ingredientes que normalmente seriam descartados, utilizando partes com alto valor nutricional e social, aplicando técnicas em insumos "comuns".

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Participantes:

1. Vitor Araújo Pozenato - 2º período
2. Bruno dos Santos Marconato - 2º período

2º Prato Inscrito

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Nome do prato: Bolinho de Feijão e Lentilha com Purê de Chuchu Ácido
Descrição do prato: Este prato, da categoria de guarnição, apresenta uma combinação deliciosa de bolinhos de feijão e lentilha, preparados com precisão para proporcionar um equilíbrio harmonioso de sabores, nutrientes e texturas. Os bolinhos são fritos até atingirem uma coloração dourada e servidos com um purê de chuchu ácido, acompanhado por legumes finamente cortados. A união dessas preparações resulta em uma mistura de sabores e técnicas culinárias que convida à degustação.
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Participantes:

1. Irina Ferreira Thomaz - 2º período
2. Luiza da Cunha de Assis Lopes - 2º período‍

‍3º Prato Inscrito

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Nome do prato: Bolinho Triplo
Descrição do prato: O prato se encaixa na categoria de guarnição. Trata-se de uma sopa de ervilha acompanhada de bolinhos de batata-doce, cada um finalizado de forma diferente.

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Participantes:

1. Vitor Araújo Pozenato - 2º período
2. Bruno dos Santos Marconato - 2º período

4º Prato Inscrito

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Nome do prato: Arroz para Todos
Descrição do prato: Arroz para Todos é uma receita de arroz básico do dia a dia, enriquecido com vegetais, legumes e verduras disponíveis para a preparação do almoço.

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Participante:

1. Cristina Leareno Monteiro - 2º período

5º Prato Inscrito

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Nome do prato: Contraponto de Sabores
Descrição do prato: Salada de Lentilha com Emulsão de Alho Confitado e Batata Palha Doce. Esta salada é uma celebração de texturas, aromas e sabores, onde cada ingrediente é cuidadosamente tratado para extrair seu máximo potencial. A base de lentilhas cozidas al dente traz uma textura firme e encorpada, criando o contraste perfeito com os outros elementos do prato. O alho, confitado lentamente em óleo, revela sua doçura natural e uma suavidade cremosa, resultando em uma emulsão delicada e saborosa que serve de molho para a salada. A cebola branca, cortada em brunoise e dourada até alcançar uma cor âmbar, adiciona uma camada de sabor caramelizado, intensificando a riqueza dos ingredientes. Já o tomate extra picado em brunoise traz frescor e acidez equilibrada, completando o perfil de sabores com leveza. Para finalizar, a batata palha doce, ralada finamente e frita até ficar crocante, adiciona um toque de crocância que transforma a textura do prato, tornando-o mais interessante e sofisticado. A salsinha fresca, picada finamente, oferece um toque de frescor e cor vibrante à finalização. Esse prato é ideal para ser servido como uma salada cozida, rica em sabor e perfeita como entrada ou acompanhamento, elevando qualquer refeição com sua combinação de ingredientes trabalhados com técnicas precisas e detalhadas. A união da cremosidade da emulsão com a crocância da batata palha doce cria um equilíbrio perfeito, enquanto as lentilhas absorvem os sabores delicados do alho e do molho, tornando esta salada um prato completo e refinado. Este prato pertence à categoria de saladas cozidas. A lentilha, seu principal ingrediente, é cozida até atingir a textura ideal, e outros elementos, como a cebola dourada e o alho confitado, também passam por cocção, sendo finalizados com elementos crus e frescos, como a salsinha e o tomate.

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Participantes:

1. José Vitor Varotto Silva - 2º período
2. Tamara Gaspar - 2º período

6º Prato Inscrito

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Nome do prato: Nhoque de Batata Doce ao Molho Rústico de Tomate
Descrição do prato: O Nhoque de Batata Doce é preparado com uma guarnição de batata doce, farinha de trigo, tomate, cebola branca, alho, sal e cebolinha.

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Participantes:

1. Raylla Cristina de Souza - 2º período
2. Lorena Maria Pereira de Melo - 2º período

Confira os Próximos Passos do 2º Desafio Gastronômico:

• Visita Técnica ao Restaurante Popular Yeda Duarte Gomes: 3 de outubro de 2024
• Execução do Desafio Gastronômico (Etapa Final - Preparação do Prato): 7 de outubro de 2024
• Degustação do Prato Vencedor no Evento do Dia Mundial da Alimentação: 16 de outubro de 2024

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Clique aqui para conferir o edital completo.