A paixão pelo mundo da comida tem feito muitas pessoas mudarem de profissão ou já iniciarem a vida profissional no mercado gastronômico. Afinal, ele tem conquistado cada vez mais destaque na sociedade brasileira.

Nos anos 80, a gastronomia no Brasil passou a ter acesso aos produtos de todo mundo, as cozinhas começaram a contar com profissionais de formações específicas e passaram a ser comandadas por especialistas. Com isso, a criatividade passou a imperar nesses locais, fazendo o ramo gastronômico ter mais reconhecimento.

Se você deseja saber mais sobre esse assunto, principalmente em relação à formação necessária para atuar na área, o cenário do mercado e a variedade de setores, continue lendo este post!

Importância do mercado gastronômico no cenário econômico brasileiro

Talvez você esteja se perguntando como e em qual momento a profissão de cozinheiro começou a ganhar mais prestígio. Isso pode ser explicado, primeiramente, pelo aumento do poder aquisitivo dos brasileiros nos anos 90, permitindo que as pessoas pudessem gastar mais em restaurantes.

Além disso, outro fator importante foi a crescente glamourização da profissão de chef, especialmente devido às práticas culturais como novelas com personagens desse ramo. Não podemos também nos esquecer das centenas de programas de TV voltados para o mundo da culinária.

Enquanto isso, após a revolução gastronômica dos anos 80, como dissemos no início deste artigo, o mercado editorial também sofreu mudanças. Atualmente, é possível ir às livrarias e se deparar com livros especializados no ramo que custam de R$300 para cima. As produções relacionadas à gastronomia costumam estar na lista dos mais vendidos e lideram os lançamentos.

Um reflexo positivo no cenário econômico brasileiro proporcionado pela gastronomia foi a maior variedade de oferta de produtos alimentícios. No início dos anos 80, estima-se que existiam cerca de 1.500 itens nas prateleiras, mas, hoje em dia, esse número subiu para mais de 8.000. Dessa forma, a gastronomia faz movimentar a economia brasileira.

Outra transformação que surgiu foi a grande quantidade de eventos gastronômicos espalhados pelo Brasil, como congressos, feiras de negócios, festivais, exposições, apresentações, atraindo um enorme público, gerando dinheiro, informação e emprego e movimentando esse mercado.

Mas tudo isso não aconteceria sem a mudança no perfil do consumidor que, atualmente, está mais exigente, com um paladar mais refinado, buscando prazer e sofisticação nos pratos. Além disso, a busca por informações sobre as comidas também têm aumentado, fazendo nascer maior número de clientes que desejam conhecer tradições gastronômicas, origem dos ingredientes, a história de cada prato e a bebida para acompanhá-lo.

Características do mercado gastronômico brasileiro

Como você pode perceber até agora, o mercado gastronômico no país tem um importante papel na movimentação da economia, por isso, é uma área em crescente destaque e reconhecimento.

Então, caso tenha interesse em fazer parte dela, inicialmente é importante saber algumas especificidades, como a formação necessária para atuar no ramo e as possibilidades de setores específicos para trabalhar. Confira algumas das principais características desse mercado logo abaixo.

Formação necessária

Para trabalhar como chef, o primeiro passo é fazer uma faculdade de gastronomia. O curso é oferecido tanto em instituições públicas quanto privadas e tem duração de 4 anos na modalidade de bacharelado.

Ainda que não seja um item imprescindível para atuar na área, a formação superior é cada vez mais exigida pelos recrutadores. Durante as aulas, os alunos se deparam com disciplinas teóricas e práticas, como:

• história da gastronomia;
• bioquímica;
• segurança alimentar;
• cozinha brasileira;
• cozinha internacional;
• estatística;
• gestão financeira

Outra opção é fazer o curso tecnológico nessa área, que dura dois anos e é mais voltado para o ensino prático da profissão.

Variedade de setores

Quem se forma em gastronomia tem uma ampla gama de opções de atuação no mercado. Veja quais são as principais opções:

• gestão do negócio: responsável por administrar o estabelecimento;
• segurança alimentar: faz a vistoria em restaurantes e cozinhas industriais;
• personal chef: responsável por cozinhar em residências particulares;
• consultoria: realiza assistência técnica para restaurantes que vão abrir ou que já estão abertos, mas precisam de melhorias;
• chef de cozinha: planeja e prepara os cardápios da cozinha;
• chef pâtissier: especialista em confeitaria e panificação.

Cenário do mercado

Todos os anos, o mercado gastronômico vislumbra novas tendências e se diversifica para atender às novas demandas. Atualmente, é possível notar as seguintes mudanças nesse setor.

Proteínas selvagens e vegetais

Carne bovina, suína, frango e peixe estão começando a dar lugar a proteínas consideradas selvagens nos restaurantes, como ovas, insetos e frutos de mar incomuns. Além disso, a ideia de aproveitamento total do animal tem ganhado mais espaço.

Outra tendência é o hambúrguer vegetariano, devido à conscientização da necessidade de diminuição do consumo de carne, que pode ser feito de ervilha, beterraba, berinjela, grão de bico, dentre outros.

Reaproveitamento

Com foco na preocupação social, os restaurantes têm se voltado para o reaproveitamento dos alimentos na preparação dos pratos. Assim, o lema "desperdício zero" tem atraído a atenção dos chefs brasileiros.

Transparência

Outra característica importante e atual do mercado gastronômico foi causada pela necessidade dos consumidores de saber de onde vêm os alimentos. Com isso, os restaurantes estão passando a se preocupar com a transparência na cadeia de produção/preparo do alimento, para que assim possam conhecer todo o processo e responder aos questionamentos dos clientes.

Sabores regionais

Uma das experiências mais gratificantes para os turistas é ir a um restaurante local e conhecer os sabores da região. Por isso, esses estabelecimentos têm priorizado a comida local, inclusive adquirindo mercadorias dos produtores da cidade.

Fusão global

Ao contrário da tendência anterior, esta foca na mistura irreverente proporcionada por culinárias de diferentes regiões. Essa mudança tem surgido principalmente devido à imigração, tornando os pratos dos restaurantes bastante únicos.

Dessa forma, o mercado gastronômico no Brasil mudou completamente durante as últimas décadas, fazendo nascer um público consumidor mais crítico e, com ele, a necessidade de profissionais mais qualificados para atendê-lo. Logo, essa é uma área que só tende a crescer e conquistar mais espaço no cenário econômico brasileiro.

E você, já pensou em cursar gastronomia? Comente aqui o que o motiva e o que o desmotiva a seguir esse sonho!

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